汾酒是高粱酒嗎?

是高粱酒。 汾酒（又稱杏花村酒）是一種以高粱為主要原料制造而成的中國白酒，是中國傳統(tǒng)名酒，產于山西省汾陽市杏花村，屬于清香型白酒的典型代表。 該酒以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。 釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。

汾酒香型種類?

汾酒是以晉中特產的優(yōu)質高粱作為釀酒的主要原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑而釀制而成，酒質純凈，是我國清香型白酒的典型代表。汾酒包括七種不同系列的酒，有：杏花村系列、青花瓷系列、老白汾酒系列、竹葉青系列、國藏系列、白玉和玫瑰系列；

汾酒釀酒工藝流程?

1、粉碎 釀造汾酒的原料以前一直采用晉中地區(qū)所產的“一把抓”高粱，20世紀70年代以后，改用雜交高粱“晉雜4號”和“晉雜5號”等新品種。釀酒的第一道工序就是要把釀酒的主料-高粱原糧破碎成糝狀，然后轉交到下一道程序。高粱的粉碎度隨生產工藝而變化，原料粉碎越細，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接觸。但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細，會造成升溫快、容易污染雜菌等缺點。故高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細粉保持在30%左右，整粒量、含殼量都要限制在一定比例以下。大曲的粉碎度：大用曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如綠豆，能通過1.2 mm篩孔的細粉不超過55%；二用曲要求大者如綠豆，小者如小米，能通過1.2 mm篩孔的細粉不超過75%；夏季時粉碎要粗些，防止發(fā)酵升溫太快，冬季則要細一些。

汾m是什么酒?

汾酒（Fén jiǔ）是中國的一種著名白酒，產自山西省的汾陽市。汾酒以高粱為主要原料，經過多次發(fā)酵、蒸餾和陳釀而成。它有著悠久的歷史，被譽為中國四大名酒之一。汾酒以其獨特的風味和口感而聞名，深受國內外消費者的喜愛。它有不同的系列和等級，適合不同的口味和需求。

高粱白和汾酒區(qū)別?

高粱白和汾酒主要區(qū)別在于口感差別，高粱白和汾酒應該是同屬于清香型白酒的類型，只是兩種釀造工藝和技術有差異，汾酒屬于山西當?shù)孛疲谥袊舜竺浦信诺谖?，口感清爽純正醇和回味較短但回甘適口不辣喉，高粱白酒的酒曲技術有差異，制出的酒液偏紅口感醇厚回味適度，勁頭過沖，回甘提勁辣喉，是山西和臺灣地區(qū)地方名酒，兩款酒口感差別很大，雖同屬于清香型白酒，但不是一個風格。

汾酒高粱酒哪個好?

汾酒和高粱酒比較起來高粱酒好喝。汾酒屬于清香型白酒的代表，原料以高粱玉米為主，口感清爽純正，無雜味，回味較短但口味清香，有很多酒友喜愛。 高粱酒是以高粱為原料，口感醇香典雅，有高粱獨有的厚重感，香味濃郁，回甘悠長，我認為白酒就是要用高粱為原料，其他只能做為替代，高粱酒又以金門高粱酒最好喝，而且愈久彌香。

汾酒的原料為什么是紅高粱?

高粱又名紅糧，古名“稷”，是釀造汾酒的重要原料。高粱籽粒通常含單寧和色素3%左右，單寧含量的多少隨高粱籽粒顏色由深到淺逐漸減少。過多的單寧對發(fā)酵不利，但適當?shù)膯螌幒靠少x予白酒特殊的香氣，因此在白酒界有“高粱釀酒香”之美傳。目前我國絕大多數(shù)名優(yōu)白酒都是選用高粱做原料。高粱是一種耐堿性的農作物，對土地的水肥條件要求不高，即使在貧瘠的土地上亦能很好生長，不與其他糧食作物爭地。食品專家指出，高粱不易被人體直接吸收，但卻是釀酒的優(yōu)質原料，用高粱作主要原料是中國白酒區(qū)別于其他國家蒸餾酒的根本所在。高粱做酒后留下的酒糟用作飼料，容易被畜、禽消化，從而既提高了附加值，又充分利用了資源。 在釀造汾酒時，對于高粱的選擇十分嚴格，因為原料質量的好壞直接關系到出酒率的高低和原酒品質的優(yōu)劣。山西的五谷雜糧品質為全國之冠。釀造汾酒以前主要用當?shù)靥禺a的“一把抓”高粱，這種高粱的特點是顆粒飽滿，大小均勻，殼少，含淀粉豐富。凡是白色、軟質、帶農藥味的高粱不允許使用。1970年以后改用雜交高粱，“晉雜4號”、“晉雜5號”等，淀粉、蛋白質等含量高，品質亦佳，能充分保障釀造汾酒所需要的高淀粉的要求。這些品種的高粱主要產于晉中平原的平遙、介休、汾陽、文水、交城、清徐一帶，產量豐富，交通運輸方便。

汾酒王與汾酒區(qū)別

釀造的原材料不同 ?汾王酒釀造的原材料:糧食：高粱精選，籽粒飽滿，皮薄殼少，無雜質，無霉變。水：采用源自峪道河“馬刨神泉”水系的深層地下泉水。大曲：汾陽王以大麥和豌豆為原料，自然升溫發(fā)酵而成。利用多種酶類的生化性能，使它自然成為特的糖化劑和發(fā)酵劑，加速糧食中淀粉轉換，生成清香的美酒。 ?汾酒是使用高粱為主要原料，用大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成。汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒，特點是清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長。